我国高血压患病率逐年增高，盐五一是一个重要的危险因素。世界高血压联盟指出，减少盐的摄入量可以有效降低血压水平，如果盐摄入量减少50%，每年全球至少减少250万因高血压引发的脑卒中、心脏病和慢性肾脏病的致死人数。

高盐饮食

是高血压发病的重要诱因

众所周知，食盐是人体所需的钠元素的主要来源。钠离子是维持人体正常生理代谢的重要物质，一旦钠过低，会造成生理代谢紊乱。

    据天津医科大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室主任张万起教授介绍，中国高血压联盟曾建议普通居民每人每日的摄盐量不应低于3克，但让人担扰的是，生活中缺钠的人并不多见，反倒是很多人体内钠太多。而一旦体内钠过多（伴随水过多）时，就会打乱身体固有的平衡，对身体健康特别是对血压产生不利的影响。

    目前，我国每10个成人中至少有2人是高血压患者或高危人群。高血压的发病因素有许多，其中最主要的有三大因素：肥胖、烟酒和高盐饮食。据中国居民营养与健康状况调查显示，我国城乡居民平均每日每人盐摄入量约为12克，远远高于世界卫生组织建议的盐摄入量的上限，即普通人群每人每日盐的摄入量不应超过5克。

为什么摄盐过多

会引起血压升高

虽然知道限盐控能制血压，但不少人并不了解为什么食盐摄入过多会引起血压升高？上海交通大学医学院附属瑞金医院高血压研究所副主任医师钱岳晟解释说：  “简单地说，盐摄入多了，血管中的水分就会增加，使血管壁受到的压力增强，最终导致了血压的升高。但是，其中的病理病机并非那么简单，不是1+1=2的简单算术，而是一个很复杂的变化过程，涉及到体内诸多的调节机制，其中有一个很重要的因素是人体对盐的敏感性，个体差异很大。比如研究表明，盐敏感者有一个明显特点，即摄取了较多盐以后血压会升高，摄取的盐量越大，血压就越高。这种变化可能存在着人体钠泵基因突变，并带有显著的遗传性。”

钱岳晟副教授表示，在我国，盐敏感性的人所占的比例其实很高。比如在高血压的患者中，大约有50%以上的人存在这种盐敏感体质，血压正常的人中，也有约25%的人有盐敏感性。

限盐不仅能有效控压，

还能预防心血管病

    天津医科大学公共卫生学院牵头的一项研究显示，人群膳食中如平均每人每日摄入食盐增加2克，则收缩压和舒张压均值分别增高2.0毫米汞柱及1.2毫米汞柱。而通过限制盐摄入，可以使高血压患者的收缩压平均下降4—s毫米汞柱，舒张压平均下降1～3毫米汞柱。即使在正常血压人群中限盐，也能使他们的血压下降1_7毫米汞柱和1毫米汞柱。

    张万起教授说：  “不要小看了这几个毫米汞柱的血压降低。如果以这样轻微的血压下降幅度进行，能使卒中的危险性下降15%，冠心病的危险性降低6%。如果我国居民盐摄入量减少一半，估计每年全国至少可避免50万脑卒中、心脏病和慢性肾脏病患者死亡。”

    上世纪60年代，首都钢铁公司曾对企业职工食堂实行减盐措施，平均每人每日盐摄入量从，I6.6克减少到10.6克，连续坚持8年，不仅高血压患者的血压得到降低，而且正常人的血压也有降低。

这也表明了，在人群中减少盐的摄入量是可以做到的，对降低血压也是有效的。实践证明，限盐是预防心血管病一项经济实惠的有效措施。

限盐

尤其要警惕“隐形盐”

    2010年版《中国居民膳食指南》曾推荐：每日每人摄入食盐应小于5

克。如果用一个普通啤酒瓶盖装盐，平装满一盖，即相当于5～6克食盐。这种盐罐里的盐，我们都认识。但生活中，还存在有大量“看不见的盐”。因此，盐的摄入量控制不是单纯地指控制烧菜时放的食盐，还包括控制使用酱油、味精、豆酱、番茄酱等各种调味品，这些调味品也合有盐。

此外，成菜、酱菜等腌制品，酱肉、香肠、烧鸡、熏肉等熟食，冰冻食品、罐头食品及方便快餐等，甜品、零食、冰激凌、部分饮料等，都含有大量的“隐形盐”。在计算每日的盐摄入量时，一定要充分考虑这些食品、调味品的盐含量。

分步限盐，

调理被高盐麻痹的味觉

    张万起教授表示，摄盐量的多少是生活习惯问题，长期养成的生活习惯想要立刻纠正也不现实，需要有一个循序渐进的过程，逐步调整被高盐麻痹的味觉，提高味觉的灵敏度。因此，中国高血压联盟提出了分步限盐法≯摄盐量高的人，可以先减少原有摄盐量的1／3。比如，某人估算自己的每日摄盐量为18克，那么，他可以先减少到每日摄盐12克，以后逐步过渡到每日5克以内的理想摄盐水平。

    但限盐会影响口味，我们怎么做出既低盐又可口的菜肴呢？钱岳晟副教授提供了以下的一些方法可供参考。

    1．做菜时，用酱油、豆酱、芝麻酱调味，或用葱、姜、蒜等香料提味，做出的菜比直接用盐味道更好。

    2．以酸代成也是个好办法，灵活运用糖醋风味菜，或用醋拌凉菜，既能弥补成味的不足，还可促进食欲。

    3．利用蔬菜本身的强烈风味，如番茄、洋葱、香菇等加入其他味道清淡的食物一起烹煮来提味也是个方法。

    推迟放盐的时间，待炒菜出锅时再放盐，这样盐分不会渗入菜中，而是均匀散在表面，能有效减少摄盐量。

鲜鱼类可采用清蒸，减少放盐的量；做汤时尽量少放盐，或完全不放盐，而用蘑菇、木耳、海带等提色、提鲜就足够了。

高血压的膳食原则

    1．定时定量，少食多餐。吃饭七分饱，可以减轻胃肠负担，使体重保持在理想范围以内。这对控制血压、血脂的升高以及减轻患者的自觉症状很有好处。

    2．适当摄入低脂肪、优质蛋白质食物。每日脂肪的摄入不超过50克，在限量范围内选择富含不饱和脂肪酸的油脂和肉类，能减少动脉硬化的发生，对增加微血管弹性、预防血管破裂、防止高血压并发症的发生有一定作用。

    3．限制含胆固醇高的食物，如动物内脏、肥肉、鱼子、蛋黄、乌贼鱼等。如果长期进食高胆固醇的食物，可能导致高脂血症，使动脉内脂肪沉积，加重高血压的发展。

    4．提倡吃谷薯类食物。玉米面、燕麦、荞麦、小米等含膳食纤维较多的食物，能促进胃肠道蠕动，有利于胆固醇的排除。

    5．多吃新鲜蔬果。新鲜蔬果含有人体必需的维生素和矿物质，如维生素B2、维生素C和维生素E，以及铁、锌、钙等等，可以降低血压，降低血中胆固醇浓度，避免脑卒中、急性心肌梗死等心脑血管病意外的发生。